Sabor a Gloria: tradición culinaria y sostenibilidad ambiental en Bucaramanga

En los valles calurosos de Molagavita, un municipio incrustado en la provincia de García Rovira, el amor siempre tuvo olor a masa fresca, hoja de plátano y fuego de leña. De esa tierra aprendió Gloria Amparo Pinto que la cocina no solo alimenta el cuerpo, sino que sostiene la memoria. Durante más de cuatro décadas, su vida transcurrió entre el bullicio cotidiano del campo y la calidez del hogar, donde su nona y su madre le enseñaron que una arepa de maíz pelado o un tamal no se preparan con prisa, sino con la paciencia de quien entrega el alma en cada alimento.

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En el año 2008, buscando nuevos horizontes, Gloria Amparo llegó al área metropolitana de Bucaramanga. Adaptarse a la vida urbana y a sus exigencias económicas no fue tarea sencilla. Con la convicción de alimentar sanamente a sus hijos antes de salir a trabajar a primera hora de la mañana, comenzó a dejarles arepas listas para el desayuno. Las recetas ancestrales de su pueblo no tardaron en despertar la curiosidad de los vecinos de su conjunto residencial en Real de Minas, quienes pronto pasaron del elogio al pedido formal. Lo que empezó como una respuesta natural al afecto familiar se convirtió rápidamente en el germen de Sabor a Gloria, Delicias Hechas en Casa.

El camino, sin embargo, exigió firmeza. Entre jornadas laborales extenuantes, la orientación inicial de la Cámara de Comercio y las ventas dominicales en las puertas de las iglesias de la ciudad, Gloria Amparo fue tejiendo una red de trabajo caracterizada por la empatía. Abrió las puertas de su microempresa a migrantes venezolanos y a un colombiano retornado, víctima del conflicto armado y de la violencia, demostrando que la gastronomía también es un canal de inclusión social y reparación. Ni siquiera las interrupciones forzadas por una dura enfermedad autoinmune detuvieron su empeño por mantener viva la tradición.

A la par del crecimiento de sus productos —arepas aliñadas con cuajada, hayacos 100% de mazorca y tamales santandereanos—, surgió en la emprendedora una profunda conciencia ambiental. Gloria Amparo no concebía ofrecer alimentos naturales y libres de conservantes mientras generaba un impacto negativo en su entorno. Fue allí donde la Corporación Autónoma Regional para la Defensa de la Meseta de Bucaramanga (CDMB) desempeñó un papel determinante.

El respaldo institucional de la CDMB, a través de su ventanilla de Negocios Verdes, no solo reconoció el esfuerzo sostenible de Sabora Gloria, sino que impulsó y validó formalmente las prácticas ambientales que la empresa venía implementando. Con el acompañamiento y aval de la corporación ambiental, el emprendimiento consolidó el aprovechamiento total de sus residuos orgánicos —como las hojas de plátano y mazorca— redirigiéndolos a pacas digestoras Silva locales. Además, impulsó la eliminación paulatina de plásticos mediante una alianza comercial para entregar mochilas artesanales de fique elaboradas en Aratoca. El sello de Negocios Verdes otorgado por la CDMB transformed la iniciativa artesanal en un modelo ejemplar de bioeconomía local.

Hoy, la fábrica abastece al sector hotelero y a clientes fieles que buscan el sabor auténtico de la provincia. Con el apoyo integral de su familia, la víctima del desplazamiento y la violencia que integra su equipo, y el aval de la autoridad ambiental, Gloria Amparo demuestra que preservar las raíces no es un asunto del pasado, sino una estrategia sostenible para transformar el presente.

Sabor a Gloria, delicias hechas en casa estará presente este sábado 5 de septiembre en la plazoleta pública Luis Carlos Galán Sarmiento durante la V Feria Regional de Negocios Verdes organizada por la Cdmb. Allí podrá conocer sus productos y los de otros 100 emprendedores. ¡Vamos a apoyarlos!