Un Rinconcito de sabor y tradición en la Plaza San Francisco
En el corazón de la plaza, una familia que llegó desde San Vicente mantiene encendida la llama de su cocina, enfrentando el paso del tiempo con recetas heredadas y un trabajo que nació del coraje. Allí, cada plato cuenta la historia de un hogar que decidió no rendirse.
En medio del bullicio madrugador de la Plaza de Mercado de San Francisco, en Bucaramanga, el restaurante El Rinconcito Chucureño levanta cada día sus fogones como quien defiende una tradición. Allí, entre aromas de leña y olla humeante, Martha Janeth Lamus Vargas atiende a propios y visitantes con ese carisma que la ha convertido en el alma visible de esta famiempresa forjada a punta de sacrificio, unión y recetas heredadas.
Una historia de lucha, familia y sazón
Doña Martha recuerda cómo su familia dejó atrás San Vicente de Chucurí en tiempos duros, empujada por la violencia y movida por la esperanza. Con sus hijas pequeñas llegaron primero a Girón, y luego, por un consejo familiar, encontraron en la plaza una oportunidad para emprender. Su esposo fue quien la animó a dar el salto y abrir el negocio, un restaurante que, como ella dice, ha sido “la universidad” de sus hijas y el hogar laboral de todos por más de 26 años.
Desde entonces, en El Rinconcito Chucureño se sirve comida que sabe a pueblo: sancocho de cola, bocachico frito o sudado, cazuela de bagre, cabro con pepitoria, mute santandereano, chanfaina, pichón y una lista de platos que parecen no tener fin. “Aquí se vende de todo lo que el cliente pida”, asegura doña Martha, mientras la hija mayor —chef de la casa— y la menor coordinan las labores que mantienen vivo el lugar.
Para esta familia, las plazas de mercado son guardianas de los sabores tradicionales, esos que no se negocian ni se modernizan porque representan historia. Por eso, dicen, la calidad y el cariño al servir son parte del sello que los ha mantenido firmes durante tantos años, incluso cuando el camino se puso cuesta arriba.
Convencida de que la tradición debe volver al paladar de los santandereanos, doña Martha invita a todos a regresar a las plazas. Allí, afirma, no solo se encuentran ingredientes frescos, sino el verdadero gusto del terruño: ese que se cocina con paciencia, familia y corazón.
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